Калькуляционная Карта Салата Цезарь
Салат «Ромэн» — 400 г. Хлеб белый (батон) – 100 г. Чеснок – 1 зубчик; 4.
Составление ттк, составление калькуляционных карт, обновление меню, магре с ягодным.
Калькуляция Блюд Пример
Масло оливковое – 50 г. Яйцо – 1 шт.; 6. Выжатый сок лимона – 1 л. Соус Вустерский – 2-3 капли; 8. Тертый сыр «Пармезан» — 2 ст.л.
Соль,перец черный свежий и молотый, сахар добавить по вкусу. Приступаем к основному приготовлению блюда.
Сначала промываем листья салата, затем обсушим и ложем в холодильник. Нарезаем белый хлеб (батон) в виде кубиков, размер 1 на 1 см, после чего подсушиваем слегка в духовке при температуре 180 градусов в течение 10 мин., периодически переворачивая хлеб на противне. Пропускаем чеснок через чесночницу, растираем солью, добавляем 1 ст. Оливкового масла и разогреваем на среднем огне. Добавляем хлеб и снова перемешиваем. Подогреваем яйцо в кипящей воде в течение 1 минуты. По технологической карте салата Цезарь и отзывам натираем салатник чесноком, выкладываем зелень, добавляем немного масла и смешиваем, затем соль и перец, лимонный сок и Вустерский соус, после чего снова перемешиваем. Выливаем яйцо на салат, перемешиваем и посыпаем тертым сыром, добавляем хлеб и снова смешиваем.
Калькуляция Затрат Пример
Вот мы и приготовили по технологической карте салат Цезарь и по отзывам положительным — лучший его вариант и оценивают его всегда по достоинству. Приятного аппетита, дорогие друзья!